Id-differenza bejn l-ippressar bis-sħana u l-ippressar kiesaħ
L-ippressar bis-sħana, imsejjaħ ukoll ippressar imsajjar f'xi postijiet, ifisser li ż-żejt jissaħħan f'temperatura għolja qabel l-estrazzjoni taż-żejt, sabiex iseħħu serje ta 'bidliet ġewwa ż-żejt: jeqirdu ċelloli taż-żejt, jippromwovu denaturazzjoni tal-proteini, titnaqqas il-viskożità taż-żejt, eċċ. , sabiex ikun adattat għall-ippressar taż-żejt u proċess ta 'estrazzjoni taż-żejt komuni biex itejjeb ir-rendiment taż-żejt.
Iż-żejt estratt b'dan il-proċess għandu togħma pura u fwieħa żejtnija qawwija, speċjalment ġulġlien u karawett, li huma sinjuri fiż-żejt, huma saħansitra aktar fragranti. Madankollu, il-kulur taż-żejt mbuttat minn dan il-proċess huwa aktar skur, il-valur tal-aċidu jogħla, u l-affarijiet moqlija huma faċli biex jistaġnaw. U xi nutrijenti fiż-żejt (vitamina E, steroli, karotenojdi, eċċ.) Se jintilfu fit-temperatura għolja ġġenerata mill-ippressar bis-sħana.
Il-metodu tal-ippressar kiesaħ, magħruf ukoll bħala l-metodu tal-ippressar mhux maħdum, jirreferi għal proċess ta 'estrazzjoni taż-żejt li fih iż-żejt ma jissaħħanx qabel ma jagħfas, jew jissaħħan ftit, u jintbagħat lil pressa taż-żejt f'temperatura baxxa għall-ippressar. Il-metodu tal-ippressar kiesaħ huwa ġeneralment ipproċessat f'ambjent taħt is-60 grad. Sabiex titjieb il-kwalità taż-żejt ippressat bil-kesħa, il-materja prima għall-ippressar taż-żejt ġeneralment jeħtieġ li jintgħażlu bir-reqqa. Iż-żejt estratt bil-metodu tal-ippressar kiesaħ għandu temperatura baxxa taż-żejt, valur baxx ta 'aċidu u kwalità għolja.
It-togħma u l-kulur naturali taż-żejt huma ppreservati fiż-żejt raffinat ippressat bil-kesħa, u n-nutrijenti fiż-żejt huma ppreservati kompletament. Il-grad ta 'denaturazzjoni tal-proteini huwa baxx, u huwa aktar faċli li tutilizza b'mod komprensiv il-proteina. B'mod ġenerali, il-punt tad-duħħan taż-żejt ippressat bil-kesħa huwa baxx, mhuwiex faċli li tittaffa, u l-kulur huwa aktar ċar, u l-kulur huwa aħjar minn żejt ippressat bis-sħana. Madankollu, minħabba li żejt ippressat bil-kesħa ma ġiex steamed u moqli, il-kontenut ta 'ilma fiż-żejt huwa instabbli, li ma jwassalx għal ħażna fit-tul. It-tieni nett, l-aroma taż-żejt mhix qawwija daqs iż-żejt ippressat bis-sħana. Jekk iż-żejt ippressat bis-sħana huwa "fwieħa qawwija", allura ż-żejt ippressat bil-kesħa huwa "fwieħa ħafifa".
Għalkemm it-togħma oriġinali taż-żejt ippressat bil-kesħa hija għażla għal ħajja b'saħħitha, il-karatteristiċi taż-żjut huma differenti. Pereżempju, iż-żejt tas-sojja ippressat bil-kesħa għandu riħa ta 'beany, li mhix aċċettabbli għal kulħadd. Għal eżempju ieħor, iż-żejt tal-ġulġlien ippressat bil-kesħa għandu fwieħa eħfef, li titlef it-tifsira taż-żejt tal-ġulġlien. Għalhekk, meta tagħżel il-proċess meħtieġ, huwa meħtieġ li jitqiesu b'mod komprensiv il-karatteristiċi tal-materjal u d-drawwiet tal-għajxien tal-konsumaturi lokali.
