Għaliex Għandi Bżonn Nistim L-Embrijun Qabel Nagħfas Żejt? Manifatturi tal-Magni tal-Istampa taż-Żejt Għalik Biex Twieġeb

Embrijun steamed u moqli

Il-proċess tat-trasformazzjoni ta 'embrijun nej f'embrijun imsajjar permezz ta' tixrib, fwar, qali, eċċ., jissejjaħ fwar u qali (jew ittemprar). Il-fwar u l-qali huma proċess importanti ħafna fil-produzzjoni tal-estrazzjoni taż-żejt.

1. Għan u tip ta 'fwar

L-iskop tal-fwar huwa li tbiddel il-mikroekoloġija, il-kompożizzjoni kimika u l-istat fiżiku tal-embrijun permezz tal-azzjoni tat-temperatura u l-ilma, sabiex tiżdied ir-rata ta 'estrazzjoni taż-żejt u tittejjeb il-kwalità taż-żejt u l-kejk. Il-fwar u l-qali jistgħu jkissru kompletament l-embrijun taċ-ċelloli taż-żejt, jiddenaturaw il-proteina, inaqqsu ż-żejt, il-viskożità taż-żejt u t-tensjoni tal-wiċċ, aġġusta l-elastiċità u l-plastiċità tal-embrijun, u passivate l-enzimi.

It-tipi ta 'stir-frying bil-fwar jistgħu jinqasmu fi stir-fying niexef steamed u wet steamed stir-fry.

2. Nixxef il-fwar u ħawwad biss saħħan u nixxef iż-żerriegħa jew iż-żerriegħa taż-żejt, mhux imxarrabha. Dan il-metodu tal-fwar jintuża biss għall-fwar taż-żejt, bħall-qali taż-żerriegħa tal-ġulġlien meta tagħmel żejt tal-ġulġlien mitħun żgħir, il-qali tal-qalba tal-karawett meta tagħmel żejt tal-fjuri b'riħa Luzhou, u l-qali taż-żerriegħa tal-kawkaw meta jiġi estratt iż-żejt mill-kawkaw żrieragħ.3. Fwar imxarrab ifisser li fil-bidu tal-fwar, jiżdied l-ilma jew fwar dirett jiġi sprejjat fl-embriju nej biex jinkiseb l-ilma tal-fwar inizjali, u mbagħad l-embrijun imxarrab jiġi steamed u moqli, sabiex l-umdità, it-temperatura u l-istruttura ta ' l-imsajjar

Meta l-embrijun ikun imxarrab, numru kbir ta 'molekuli ta' l-ilma jassorbu mal-gruppi polari ta 'molekuli ta' proteina biex jiffurmaw film ta 'idratazzjoni, li jikkawża li l-bajda tespandi, u din il-bidla tikkawża li ż-żejt imxerred u jippromwovi ċ-ċellula intatta tkisser. It-temperatura għolja tal-embrijun moqli tagħmel il-proteina u l-proteina żnaturata jikkondensaw fi stat solidu, u għalhekk il-plastiċità tagħha tonqos u l-elastiċità tiżdied. Wara li l-istruttura tal-proteina tinkiser, il-molekuli tagħha jinbidlu minn forma ta 'arranġament regolari għal forma ta' arranġament flessibbli u irregolari, sabiex il-grupp idrofobiku ġewwa l-molekula oriġinali jiġi rilaxxat, u ż-żejt marbut mal-grupp idrofobiku huwa wkoll espost għall-wiċċ. Id-denaturazzjoni tal-proteina hija ta 'benefiċċju kbir biex ittejjeb ir-rendiment taż-żejt. Matul il-proċess tal-fwar u tal-qali, il-proteina tista 'wkoll tgħaqqad ma' xaħmijiet, fosfolipidi, gossypol u zokkor, eċċ. Meta t-temperatura tal-fwar u tal-qali tkun għolja (130C), ir-reazzjoni qawwija ta' rbit bejn proteina u xaħmijiet u lipidi oħra hija waħda mir-raġunijiet għaliex iż-żejt residwu fil-kejk ippressat ma jistax jitnaqqas baxx ħafna.

Ħafna enzimi fl-embrijuni nejjin huma diżattivati ​​u passivati ​​taħt l-azzjoni ta 'temperatura għolja fil-proċess ta' fwar u qali, li jipprovdi kundizzjonijiet favorevoli għall-ħażna sikura taż-żejt u l-kejk.

3. Bidliet fil-grass

Meta l-embrijun ikun imxarrab, minħabba l-azzjoni tal-ilma, l-embrijun jespandi u l-partiċelli tal-embrijun jinteraġixxu ma 'xulxin, sabiex iż-żejt jiġi estruż mill-protoplasma taż-żejt tal-embrijun u jibqa' fuq il-wiċċ tal-partiċelli tal-embrijun permezz ta 'koeżjoni molekulari. . Waqt il-fwar u l-qali, minħabba ż-żieda fit-temperatura, il-moviment termali tal-molekuli taż-żejt tissaħħaħ u l-koeżjoni bejn il-molekuli tiddgħajjef, li twassal għat-tnaqqis tal-viskożità u t-tensjoni tal-wiċċ taż-żejt fl-embriju mhux ipproċessat, u joħolqu kundizzjonijiet għaż-żejt biex jeħles mill-forza ta 'assorbiment ta' gruppi idrofobiċi ta 'proteini u tegħleb ir-reżistenza tal-fluss. Wara l-fwar, iż-żejt li jinsab fl-embrijun huwa mxerred fi qtar kbar taż-żejt fuq l-uċuħ ta 'ġewwa u ta' barra ta 'l-embrijun, li jagħmilha aktar faċli biex jiġi estratt iż-żejt mill-istampa. Meta l-grass ikun fil-forma ta 'film fuq il-wiċċ wiesa' tal-materjal, il-kuntatt mal-ossiġnu fl-arja jista 'jwassal għal ossidazzjoni, li jirriżulta fiż-żieda tal-valur tal-perossidu u l-valur tal-aċidu tal-grass.