Magni tar-raffinar taż-żejt taż-żerriegħa tal-ġirasol

L-ewwelnett, iż-żejt tat-tisjir għandu l-punt tad-duħħan tiegħu stess. Il-punt tad-duħħan, kif jissuġġerixxi l-isem, huwa t-temperatura li fiha ż-żejt jissaħħan għad-duħħan. Ħafna nies jifhmu li jekk it-temperatura tat-tisħin taż-żejt li jittiekel tkun għolja wisq, taqbeż il-punt tad-duħħan, iż-żejt jossidizza u jiddeterjora biex jipproduċi sustanzi ta 'ħsara, li jipperikolaw is-saħħa tal-bniedem. Dan minħabba li t-temperatura taż-żejt tissaħħan iżżejjed, iż-żejt jinqasam u jiddeterjora, u ż-żejt u l-ikel ossidizzat jikkawża ħsara lill-ġisem jekk jittiekel. Għalhekk, it-temperatura taż-żejt użat għall-qali għandha tiġi kkontrollata fil-punt tad-duħħan. B'din il-loġika pass 'il quddiem, ħafna minn dawk li wieġbu u bloggers fuq websajts oħra (inklużi ħafna "esperti" u bloggers fuq websajts barranin) jissuġġerixxu li tuża żejt tat-tisjir b'punt għoli ta' duħħan biex taqli l-ikel. Karċinoġeni fiż-żejt, sabiex inti tista 'tiekol b'saħħithom biżżejjed. Imma dan huwa l-każ?

Ix-xaħam saturat huwa stabbli ħafna wara t-tisħin, iżda llum mhux se nitkellmu dwar xaħam saturat. Mit-tabella ta 'hawn fuq, fost żjut veġetali, żejt tas-sojja, żejt tal-ġirasol raffinat u żejt tal-qamħirrun għandhom punti tad-duħħan ogħla minn 230 grad Celsius, li hija ogħla mit-temperatura tal-ikel moqli ġenerali, għalhekk skont it-teorija tal-punt tad-duħħan, dawn iż-żjut huma ħafna addattat għall-qali Għall-ikel. Għall-kuntrarju, il-biċċa l-kbira taż-żjut tat-tisjir mhux raffinati ppressati bil-kesħa, kif ukoll żjut taż-żebbuġa verġni u extra-verġni, għandhom punti tad-duħħan taħt il-210 grad jew saħansitra ftit aktar minn 100 grad, li hija ferm aktar baxxa mit-temperatura normali milħuqa waqt il-qali, għalhekk skond sal-punt tad-duħħan Fit-teorija, iż-żejt taż-żebbuġa mhuwiex tajjeb ħafna għat-tisjir u l-qali. Ħafna minn dawk li wieġbu ssuġġerew ukoll li ż-żejt taż-żebbuġa huwa adattat għall-insalati kesħin u mhux għat-tisjir.

Iż-żejt tat-tisħin jaffettwa l-istabbiltà tiegħu, iżda jista 'jiġi dedott li ż-żejt b'punt ta' duħħan ogħla huwa aktar stabbli u aktar adattat għall-qali jew għat-tisjir f'temperatura għolja. Żejt b'punt baxx tad-duħħan mhuwiex stabbli wara li jsaħħan daqs iż-żejt b'punt għoli tad-duħħan. ; b'hekk jiġi dedott li ż-żejt veġetali raffinat huwa aħjar (il-punt tad-duħħan raffinat huwa ogħla minn dak ta 'verġni u mhux raffinat), dawn il-konklużjonijiet mhumiex verifikati xjentifikament. Iżda qabel ma nħarsu lejn l-evidenza tar-riċerka, ejja nagħtu ħarsa lejn iż-żewġ nuqqas ta 'ftehim loġiku li jużaw il-punt tad-duħħan biex jiddeterminaw jekk iż-żejt tat-tisjir huwiex adattat għall-qali f'temperatura għolja:

1) Huwa veru li iktar ma tkun għolja t-temperatura, iktar tkun baxxa l-istabbiltà tal-istess żejt, iżda jistgħu l-istabbiltà u s-sigurtà ta 'żjut tat-tisjir differenti verament jitqabblu ma' xulxin permezz tal-punti tad-duħħan tagħhom?

Il-punt tad-duħħan huwa biss differenza viżibbli, iżda ż-żejt jibqa 'stabbli u sikur qabel ma jintlaħaq il-punt tad-duħħan?

Ma jimpurtax kemm huma profondi l-qlub tan-nies, trid taħseb dwarha, inkluż tagħmel xi riċerka bażika. Il-punt tad-duħħan mhuwiex eċċezzjoni. Għandek bżonn biss li tfittex l-Internet biex issir taf il-problema. Pereżempju, jekk tpoġġi fuq Google l-kelma "punt tad-duħħan", dik ta' fuq għandha tkun l-analiżi tal-Wikipedija.

Il-Wikipedija sempliċement tgħid li l-punt tad-duħħan huwa indikatur fqir biex titkejjel l-istabbiltà tas-sħana taż-żjut:

Il-punt tad-duħħan taż-żejt tat-tisjir li għadu kif infetaħ huwa relatat mal-aċidi grassi ħielsa (FFA) fiż-żejt u t-tul tal-karbonju taż-żejt. Madankollu, peress li t-tul tal-karbonju tal-biċċa l-kbira taż-żjut veġetali li jittieklu huwa ta 'madwar 16 sa 18, il-proporzjon ta' aċidi grassi ħielsa huwa kważi l-uniku determinant tat-temperatura tal-punt tad-duħħan ta 'żjut li jittieklu differenti. Il-punt tad-duħħan (jiġifieri, il-proporzjon ta 'aċidi grassi ħielsa) huwa relatat ma' jekk iż-żejt huwiex raffinat u l-grad ta 'raffinar. Ir-raffinar ineħħi l-"impuritajiet" u l-aċidi grassi ħielsa fiż-żejt. Għalhekk, għall-istess tip ta 'żejt li jittiekel, iż-żejt raffinat għandu punt ta' duħħan ogħla minn żejt mhux raffinat. għoli. Madankollu, hemm żewġ problemi biż-żejt tal-ikel raffinat. L-ewwel, il-metodu ta 'raffinar. Il-metodu ta 'pproċessar tipiku huwa li tuża solventi kimiċi, inkluż iż-żieda ta' aċidu fosforiku biex tneħħi l-kollojde ta 'l-aċidu fosforiku, iżżid ta' idrossidu tas-sodju u proċessi kimiċi oħra, u mbagħad tikkoopera ma 'żejt ta' raffinar b'temperatura għolja. (Pal US 2015), għalhekk huwa faċli li tagħmel ħsara lill-kwalità taż-żejt; it-tieni, l-impuritajiet imneħħija mhumiex kollha sustanzi ħżiena. Iż-żejt li jittiekel fih ħafna polifenoli, li huma antiossidanti ta 'benefiċċju għall-ġisem tal-bniedem. L-ossidanti jipproteġu wkoll iż-żejt innifsu milli jiġi ossidizzat biex jipproduċi sustanzi ta 'ħsara.

Punt tad-duħħan u żjut tat-tisjir raffinati jiffokaw fuq il-proporzjon ta 'aċidi grassi ħielsa. Aċidi grassi ħielsa fl-istess tip ta 'żejt li jittiekel iżda lottijiet differenti jistgħu jintużaw b'mod effettiv bħala standard biex titkejjel il-kwalità taż-żejt, minħabba li aktar ma jkun imsaħħan l-istess żejt, iktar ikun għoli l-proporzjon ta' aċidi grassi ħielsa. Madankollu, l-użu tal-proporzjon ta 'aċidi grassi ħielsa biex titkejjel il-kwalità ta' tipi differenti ta 'żjut li jittieklu se jaqgħu wkoll f'nuqqas ta' ftehim loġiku. Għalhekk, il-proporzjon ta 'aċidi grassi ħielsa u l-punt tad-duħħan ma jistgħux jintużaw biex iqabblu l-kwalità u l-istabbiltà ta' tipi differenti ta 'żjut li jittieklu.

It-tags Popolari: Magni tar-raffinar taż-żejt taż-żerriegħa tal-ġirasol, iċ-Ċina, manifatturi, fornituri, fabbrika, xiri, irħas