Proċess taż-Żejt tas-Sojja
Is-sojja, bħala l-uċuħ tar-raba 'żrieragħ taż-żejt l-aktar importanti fid-dinja kollha, kklassifikati fost id-dinja kemm fil-produzzjoni kif ukoll fil-volum tal-kummerċ internazzjonali fost iż-żjut veġetali. L-estrazzjoni taż-żejt tas-sojja bl-ippressar hija proċess ta 'produzzjoni taż-żejt tradizzjonali u użat ħafna. Din li ġejja hija introduzzjoni għall-proċess tal-ippressar taż-żejt tas-sojja:
It-trattament minn qabel tal-materja prima qabel l-ippressar għandu impatt sinifikanti fuq ir-rendiment finali taż-żejt u l-kwalità taż-żejt. Dan l-istadju jikkonsisti prinċipalment fi tliet passi: tindif, tgħaffiġ u inkaljar. L-ewwel, il-fażola tas-sojja mhux maħduma trid tgħaddi minn proċessi multipli bħall-iskrinjar u t-tneħħija tal-ġebel biex tneħħi b'mod effettiv l-impuritajiet bħal ġebel u zkuk, u tiżgura s-sigurtà tat-tagħmir ta 'produzzjoni sussegwenti u l-purità taż-żejt. Imbagħad, il-fażola tas-sojja mnaddfa titfarrak. Dan l-istadju juża prinċipalment azzjoni mekkanika biex ikisser l-istruttura taċ-ċelluli intatti tagħhom, u joħloq kundizzjonijiet fiżiċi għar-rilaxx taż-żejt. Fl-aħħarnett, il-fażola tas-sojja mgħaffeġ tintbagħat lil roaster. Taħt kundizzjonijiet xierqa ta 'temperatura u umdità, il-proteini fil-fażola tas-sojja huma żnaturati u l-membrani taċ-ċelluli huma aktar bil-ħsara, u b'hekk tittejjeb b'mod sinifikanti l-fluwidità taż-żejt. Fl-istess ħin, il-proċess ta 'inkaljar jinibixxi wkoll l-attività ta' l-enżimi, inaqqas il-valur ta 'aċidu taż-żejt, u jagħti l-aroma unika inkaljata taż-żejt tas-sojja, li jistabbilixxi bażi tajba għall-ippressar u l-estrazzjoni sussegwenti.
Fl-aħħarnett, u l-aktar importanti, huwa l-proċess tal-ippressar. Il-fażola tas-sojja ittrattata minn qabel titferra 'fl-istampa taż-żejt. Matul dan il-proċess, iż-żejt kontinwament joħroġ mill-materjal solidu, filwaqt li l-kejk taż-żejt bla xaħam jiġi skarikat mit-tarf tal-kamra tal-ippressar. L-istampa bil-kamin għandha ipproċessar kontinwu, tħaddim sempliċi, struttura raġonevoli, kapaċità ta 'produzzjoni kbira u residwu baxx; billi taġġusta l-parametri tal-pressjoni u tat-temperatura, tista 'tiżgura l-effiċjenza tal-estrazzjoni taż-żejt filwaqt li tippreserva wkoll it-togħma u n-nutrijenti taż-żejt. Minbarra l-ippressar tal-fażola tas-sojja, preses taż-żejt bil-kamin jistgħu wkoll agħfas karawett, żerriegħa tal-kolza, żerriegħa tal-ġirasol u żerriegħa taż-żejt oħra.
