Għaliex Żejt Raffinat

Fil-qasam tax-xjenza tal-ikel, hemm hekk imsejħa"punt tad-duħħan" taż-żejt, li tirreferi għat-temperatura li fiha tieqaf tfarrak u tibda tpejjep. Meta mqabbel maż-żejt raffinat, iż-żejt mhux raffinat fih aktar umdità, impuritajiet, aċidi grassi ħielsa u komponenti oħra, u l-punt tad-duħħan tiegħu huwa ġeneralment aktar baxx, xi kultant saħansitra aktar baxx mit-temperatura tas-soltu tat-tisjir (120 ° C-180 ° C). Jekk tuża direttament dan it-tip ta 'żejt, hemm ħafna formazzjoni ta' duħħan żejtni matul il-proċess tat-tisjir.

Il-formazzjoni tad-dħaħen taż-żejt hija ħażina għas-saħħa. Id-dekompożizzjoni termali taż-żejt tista 'tifforma idrokarburi aromatiċi poliċikliċi (PAHs), aldeidi molekulari żgħar u sustanzi oħra, li bħalissa huma kkunsidrati li għandhom possibbiltà ogħla ta' karċinoġenesi. Lampblack innifsu huwa wkoll wieħed mis-sorsi tat-tniġġis tal-arja PM2.5. Bħalissa hemm evidenza li l-espożizzjoni frekwenti għad-dħaħen taż-żejt iżid ir-riskju tal-kanċer tal-pulmun. Minn dan il-lat, huwa meħtieġ li jiġi rfinat iż-żejt mhux raffinat.

Ħafna żjut mhux raffinati huma ppakkjati b'minerali, enżimi, u komposti oħra li ma'ma jilagħbux tajjeb mas-sħana u għandhom tendenza li jkunu speċjalment suxxettibbli għat-tisniħ. Biex jipproduċu żejt b'punt għoli tad-duħħan, il-manifatturi jużaw proċessi ta 'raffinament ta' livell industrijali bħall-ibbliċjar, il-filtrazzjoni u t-tisħin b'temperatura għolja biex estratt u jelimina dawk il-komposti estranji. Dak li'tħallejt miegħu huwa żejt b'togħma newtrali b'ħajja itwal fuq l-ixkaffa u punt ta' duħħan ogħla. It-tabella li ġejja turi l-punt differenti tad-duħħan bejn żjut mhux raffinati u raffinati, li huma l-aktar komuni fil-ħajja tagħna ta 'kuljum.

Ref:L-Istitut Helth Veġetarjana

Minbarra li jtejjeb il-punt tad-duħħan, ir-raffinar għandu l-benefiċċji li ġejjin:

1) Żejt raffinat jidher aħjar.

Ir-raffinar jinkludi l-passi ta 'dekolorizzazzjoni u deodorizzazzjoni, li jistgħu jneħħu l-kuluri u l-irwejjaħ mhux pjaċevoli fiż-żejt mhux raffinat, u jagħmluha ċara u trasluċida, u m'hemm l-ebda togħma stramba. Barra minn hekk, xi kultant ix-xama ' fiż-żejt (eż: żejt tal-ġirasol) titneħħa matul il-proċess ta 'raffinar, sabiex iż-żejt lest ikun aktar trasparenti, tevita t-turbidità kkawżata mill-preċipitazzjoni tax-xama' wara li ż-żejt mhux raffinat jitħalla għal perjodu ta 'żmien .

2) Żejt raffinat jista 'jissodisfa l-ħtiġijiet ta' aktar prodotti finali.

Jiġifieri, bħala prodott industrijali, jeħtieġ li jiġi kkunsidrat li jissodisfa diversi ħtiġijiet fil-perjodu ta 'wara. F'dan iż-żmien, il-& quot;żejt raffinat" b'purità ogħla u adattat għal diversi bżonnijiet ta 'pproċessar huwa aktar konformi mal-ħtiġijiet ta' industrijalizzazzjoni mill-quot"żejt mhux raffinat" b'użu limitat, u huwa aktar faċli li jiġi standardizzat.

3) Il-proċess tar-raffinar taż-żejt jista 'jipproduċi xi prodotti sekondarji inċidentalment. Per eżempju, il-proċess ta 'degumming taż-żejt mhux raffinat jista' jipproduċi fosfolipidi. Il-fosfolipidi huma prodotti ta 'valur miżjud ħafna u jistgħu jintużaw bħala emulsjonanti u stabilizzaturi f'ħafna ikel. Xi proċessi ta 'deodorizzazzjoni taż-żejt veġetali jistgħu jintużaw biex jipproduċu tocopherols (vitamina E). Xi raffineriji taż-żejt jisseparaw ukoll iż-żjut skont il-punti tat-tidwib tal-aċidi grassi. Fi kliem ieħor, kumpaniji tal-produzzjoni taż-żejt tal-palm ħafna drabi estratt żejt tal-palm fi"palm stearin" b'punt tat-tidwib relattivament għoli u"żejt likwidu tal-palm" b'punt tat-tidwib relattivament baxx.

4) Is-sikurezza tal-ikel teħtieġ proċess ta 'raffinar biex jitneħħew impuritajiet u tossini li jagħmlu ħsara lill-ġisem tal-bniedem fil-materja prima, u ż-żejt raffinat huwa ġeneralment aktar sigur. Iż-żejt taż-żerriegħa tal-qoton huwa eżempju speċjali: fih gossypol, li huwa tossiku għar-riproduzzjoni, għalhekk għandu jiġi raffinat għal skopijiet li jittieklu.