Sens komun fl-identifikazzjoni taż-żejt taż-żebbuġa
Sens komun fl-identifikazzjoni taż-żejt taż-żebbuġa
I. Isem u klassifikazzjoni
Teoretikament, skond l-"Istandard għall-Kummerċ ta' Żejt taż-Żebbuġ Swatow u Oleaginous Pomace" tal-Kunsill Internazzjonali taż-Żebbuġ Swatow maħruġ fl-2003
L-isem taż-żejt jista 'jiġi kklassifikat biss skond il-grad tiegħu:
Żejt taż-żebbuġa Extra Virgin (jew Extra Virgin olive oil - Extra Virgin olive 0il)
żejt taż-żebbuġa verġni (jew żebbuġa verġni i1)
Żejt taż-żebbuġa verġni regolari (jew żejt taż-żebbuġa verġni regolari {{0}}Verġni normali 0live 0il)
Żejt tal-pomace taż-żebbuġa, eċċ.
L-hekk imsejjaħ żejt tal-pomace huwa ż-żejt estratt mill-pomace taż-żebbuġa, li mbagħad jitħallat maż-żejt taż-żebbuġa verġni. Dan iż-żejt huwa ta’ kwalità tant baxxa li ma jistax jissejjaħ “żejt taż-żebbuġa” taħt l-ebda ċirkostanza, skont l-istandards tal-Kunsill Internazzjonali taż-Żebbuġa Swatow.
Fil-prattika, xi produtturi jew distributuri issa qed jipproduċu prodotti bit-tikketta Pure {{0}}live 0i1, li huma taħlita ta’ żejt taż-żebbuġa raffinat u ċertu ammont ta’ żejt taż-żebbuġa verġni fi proporzjon mhux magħruf, b’nutrizzjoni ħażina u togħma, sabiex jikkompetu fis-suq għall-prezz.
ii. rapporti ta' kontroll tal-kwalità
Skont l-Istandard tal-Kummerċ tal-Kunsill Internazzjonali taż-Żejt taż-Żebbuġa għaż-Żejt taż-Żebbuġa u ż-Żejt tal-Pomace taż-Żebbuġa, il-Metodu ta’ Analiżi għad-Determinazzjoni taż-Żejt taż-Żebbuġa permezz ta’ Spettroskopija Ultravjola u l-Istandard Professjonali għaż-Żejt taż-Żebbuġa u ż-Żejt tal-Pomace taż-Żebbuġa tar-Repubblika Popolari taċ-Ċina, il-prinċipali indikaturi fiżiċi u kimiċi taż-żejt taż-żebbuġa jinkludu valur tal-aċidu, valur tal-perossidu, kompożizzjoni tal-aċidu xaħmi u assorbiment ultravjola. Normalment, il-manifatturi regolari taż-żejt taż-żebbuġa barranin se joħorġu rapport ta 'spezzjoni ta' kwalità ma 'kull lott ta' żejt taż-żebbuġa.
Proċess tal-ipproċessar
Fil-każ ta 'żejt taż-żebbuġa extra verġni (jew żejt taż-żebbuġa extra verġni mikro) huwa normalment ippressat kiesaħ (it-tikketta se tindika Cold Pressed, jew Cold Extract), li jfisser li l-frott taż-żebbuġa huwa ppressat direttament permezz ta' makkinarju fiżiku, l-istess prinċipju bħal dak użat minn xi familji biex jagħfas il-meraq tagħhom permezz tal-estrattur tal-meraq. Iż-żejt estratt b'dan il-metodu huwa naturalment pur u ma jbati l-ebda ħsara nutrittiva.
Hemm ukoll il-metodu Refined, li effettivament huwa metodu ta 'lissija kimika. Skont ir-regolamenti Ċiniżi ġodda dwar iż-żjut li jittieklu, il-metodu tal-ipproċessar għandu jkun indikat fuq it-tikketta.
IV. Post ta' oriġini
Il-post tal-oriġini għandu impatt sinifikanti fuq il-prezz u l-kwalità. Fil-preżent, fost il-pajjiżi ewlenin li jipproduċu ż-żebbuġ shan, Spanja tipproduċi terz tat-total dinji, l-Italja kwart, il-Greċja wieħed minn ħamsa, pajjiżi oħra li jipproduċu ż-żejt jinkludu t-Turkija, is-Sirja, il-Portugall, Franza, l-Eġittu, eċċ.
Iż-żejt taż-żebbuġa Grieg, partikolarment minn Kreta, il-post fejn twieled iċ-ċiviltà Griega, huwa tal-ogħla kwalità, kif jidher mil-Lista tad-DPO u tal-IĠP, annessa mar-Regolament tal-UE 1996R1107-01/05/2004. F’din il-lista hemm 22 żona fil-Greċja, li minnhom 8 fi Kreta biss huma protetti, 20 fl-Italja, 4 fi Spanja u 4 fi Franza.
Skont l-istatistika, il-proporzjon taż-żejt taż-żebbuġa extra verġni fil-Greċja huwa 75 fil-mija tal-produzzjoni tal-medda taż-żebbuġa tal-pajjiż, fl-Italja 50 fil-mija u fi Spanja 30 fil-mija biss.
Il-kwalità taż-żejt taż-żebbuġa hija dovuta għall-ispeċi, il-klima, il-latitudni u kundizzjonijiet ġeografiċi oħra. L-ispeċi prinċipali fi Kreta hija l-Koroneiki, li tista 'tgħix biss fil-gżira ta' Kreta u hija magħrufa l-aktar għat-togħma sħiħa tagħha u l-kontenut għoli ħafna ta 'polifenoli.
V. Postijiet tal-Bbottiljar
Fil-preżent, il-maġġoranza taż-żejt taż-żebbuġa mibjugħ fis-suq Ċiniż jiddependi fuq l-importazzjonijiet. Iż-żewġ tipi ewlenin ta 'żejt taż-żebbuġa importat huma oriġinali u bbottiljati.
L-oriġinal ifisser li l-flixkun taż-żejt taż-żebbuġa huwa fil-laned fl-impjant tal-produzzjoni tal-pajjiż esportatur. Produtturi professjonali barranin kbar taż-żejt taż-żebbuġa ġeneralment ikollhom tankijiet krijoġeniċi biex jaħżnu aktar minn tunnellati niexfa ta 'żejt taż-żebbuġa, u l-proċess kollu mill-ħsad sal-ibbottiljar u t-trasport ġie ċċertifikat mill-HACCP u l-ġestjoni tal-kwalità IS09001 fl-industrija tal-ikel, għalhekk, il-probabbiltà tal- żejt taż-żebbuġa oriġinali li jkun sigur huwa għoli ħafna.
VI. Ippakkjar
L-ippakkjar taż-żejt taż-żebbuġa huwa varjat ħafna, it-tipi ewlenin ta 'ippakkjar li rajna s'issa huma fliexken tal-ħġieġ trasparenti, fliexken tal-ħġieġ skur, fliexken tal-plastik trasparenti, fliexken tal-plastik trasparenti, kartun, ippakkjar tal-metall TTN eċċ.
Iż-żejt taż-żebbuġa għandu kontenut għoli ta 'antiossidanti u jista' jinħażen għal 24 xahar f'post frisk 'il bogħod mid-dawl, li huwa inkomparabbli ma' kwalunkwe żejt ieħor jew meraq naturali, iżda ż-żejt taż-żebbuġa huwa sensittiv għad-dawl u jekk id-dawl huwa kostanti jew qawwi, il- iż-żejt ikun ossidizzat faċilment.
Barra minn hekk, minbarra pakketti żgħar, iż-żejt taż-żebbuġa huwa disponibbli fl-istandards internazzjonali li ġejjin: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 litru, 3 litri, 5 litri, eċċ.
VII. Tidwiq direttament
Il-kwalità taż-żejt taż-żebbuġa hija determinata minn naħa waħda minn xi indikaturi fiżiċi u kimiċi intrinsiċi u min-naħa l-oħra mill-evalwazzjoni sensorja taż-żejt taż-żebbuġa mill-Kunsill Internazzjonali taż-Żejt taż-Żebbuġa, li ħareġ il-"Metodu għall-analiżi sensorjali taż-żebbuġa żejt u l-evalwazzjoni sensorja taż-żejt verġni taż-żebbuġa”. Jekk possibbli, huwa rakkomandabbli li l-konsumatur iduq iż-żejt huwa stess sabiex jiddetermina l-kwalità bażika tal-prodott.
Fil-pajjiżi tal-Punent, bħal dawk li jduqu l-inbid, hemm ukoll dewwieqa taż-żejt li jispeċjalizzaw fit-togħma taż-żejt taż-żebbuġa. Żejt taż-żebbuġa tajjeb għandu l-karatteristiċi li ġejjin:
Iż-żejt huwa qawwi, dens, aħdar dehbi jew isfar dehbi, iktar ma jkun skur il-kulur aħjar. Iktar ma jkun skur il-kulur, aħjar. Żjut raffinati jkollhom il-pigmenti tagħhom u nutrijenti oħra meqruda.
Riħa: Iż-żejt għandu togħma ta’ frott, speċi differenti għandhom togħmiet differenti ta’ frott u dawk li jduqu ż-żejt jistgħu saħansitra jiddistingwu bejn 32 togħma differenti taż-żebbuġa bħal likurizja, krema, frott u ċikkulata.
Togħma: lixxa, ħafifa morra u pikkanti, b'sensazzjoni qawwija fuq wara tal-gerżuma u sensazzjoni pikkanti dejjiema.
Iż-żejt taż-żebbuġa ħażin għandu l-karatteristiċi li ġejjin:
Iż-żejt huwa mħallat u nieqes minn ileqq trasluċidu, li jfisser li ilu joqgħod għal żmien twil u qed jibda jossidizza. Huwa ta' kulur ċar u jħoss irqiq ħafna, mhux ikkonċentrat,
Dan ifisser li huwa żejt raffinat jew żejt imħallat.
Riħa: hemm riħa ta’ irwejjaħ friska, moffa, tajn, qarsa, metallika, ħarxa u irwejjaħ oħra. Dan jindika tħassir, jew problemi bil-materja prima taż-żebbuġ, jew ħażna mhux xierqa.
