Analiżi kwantitattiva ta 'pigmenti fil-proċess ta' raffinar ta 'żjut u xaħmijiet veġetali li jittieklu
Analiżi kwantitattiva ta 'pigmenti fil-proċess ta' raffinar ta 'żjut u xaħmijiet veġetali li jittieklu
Żjut u xaħmijiet veġetali jistgħu jiġu estratti miż-żerriegħa taż-żejt permezz ta 'lissija jew ippressar, u żjut veġetali mhux raffinati huma sinjuri f'pigmenti naturali, speċjalment pigmenti li jinħallu fix-xaħam bħal klorofilla, lutein, zeaxanthin u -karotene huma l-aktar komuni. Fosthom, lutein u zeaxanthin huma tautomeri, li jistgħu jneħħu r-radikali ħielsa, għandhom proprjetajiet antiossidanti qawwija, inaqqsu r-riskju ta 'mard kroniku u kanċer, jipprevjenu u jittrattaw id-dijabete, inaqqsu l-ħsara tad-dawl blu fuq il-vista u jipprevjenu u jnaqqsu l-veloċità relatati mal-età. deġenerazzjoni makulari, eċċ -karotên huwa l-prekursur tal-vitamina A, li hija s-sors ewlieni tal-vitamina A. Għandu effetti antiossidanti qawwija u jista 'jżid il-funzjoni immuni tal-ġisem tal-bniedem. Għandu effett antiossidant qawwi u jista 'jżid il-funzjoni immuni tal-ġisem tal-bniedem, u għandu effett tajjeb kontra l-kanċer. Madankollu, kulur skur wisq se jaffettwa l-kwalità tad-dehra ta 'xaħmijiet u żjut, u huwa diffiċli li tissodisfa d-drawwiet tal-konsumatur, u l-biċċa l-kbira tal-pigmenti naturali huma instabbli għas-sħana u diffiċli biex jiġu ppreservati fil-proċess ta' raffinar.
Analiżi tal-kontenut tal-pigment fi żjut mhux raffinati differenti
Il-kompożizzjoni tal-pigment f'tipi differenti ta 'żjut u xaħmijiet veġetali tvarja. Il-kontenut ta 'lutein u -karotene fiż-żejt mhux raffinat tas-sojja huwa relattivament għoli, li jvarja minn 2.85 sa 6.71 mg/kg u 2.45 sa 10.50 mg/kg, rispettivament; il-kontenut ta '-karotene u klorofilla fiż-żejt mhux raffinat taż-żerriegħa tal-kolza huwa relattivament għoli, li jvarja minn 12.30 sa 49.90 mg/kg u 4.87 sa 26.30 mg/kg, rispettivament; il-kontenut ta 'zeaxanthin u -karotene fiż-żejt mhux raffinat tal-qamħirrum huwa relattivament għoli. Il-kontenut taż-żejt mhux raffinat tal-qamħirrum kien relattivament għoli fil-medda ta '12.40 ~ 15.80 mg/kg u 4.75 ~ 5.55 mg/kg, rispettivament; l-ammont totali ta 'erba' pigmenti naturali fiż-żejt mhux raffinat tas-sojja, żejt mhux raffinat tal-kanola u żejt mhux raffinat tal-qamħirrum kienu 7.28 ~ 24.38 mg / kg, 23.13 ~ 95.80 mg / kg għal żejt mhux raffinat tas-sojja, 23.13 ~ 95.80 mg / kg għal żejt mhux raffinat tal-kanola u 17.93 ~ 23.73 mg/kg għaż-żejt mhux raffinat tal-qamħirrum, rispettivament. L-ammont totali ta 'pigmenti fiż-żejt mhux raffinat taż-żerriegħa tal-kolza kien akbar b'mod sinifikanti minn dak fiż-żejt mhux raffinat tas-sojja u żejt mhux raffinat tal-qamħ.
Analiżi tat-tendenza tal-kontenut tal-pigment ta 'żjut u xaħmijiet veġetali differenti f'kull taqsima
Ir-rati tat-tneħħija tal-pigment taż-żjut u x-xaħmijiet veġetali fit-taqsima tan-newtralizzazzjoni varjaw minn 5.6 fil-mija għal 38.3 fil-mija għal lutein, 1.4 fil-mija għal 35.1 fil-mija għal zeaxanthin, 0.0 fil-mija għal 19.1 fil-mija għal -karotene, u 4.4 fil-mija għal 41.9 fil-mija għall-klorofilla fiż-żejt tas-sojja, u 26.0 fil-mija għal 92.9 fil-mija għal lutein, 1.9 fil-mija sa 43.8 fil-mija għal zeaxanthin, 2.4 fil-mija sa 20.2 fil-mija għal -karotene, u 9.3 fil-mija għal chlorophyll żejt tal-kolza. 20.2 fil-mija, klorofilla 9.2 fil-mija -22.2 fil-mija, lutein 19.5 fil-mija -42.3 fil-mija, zeaxanthin 34.6 fil-mija -43.5 fil-mija, -karotene 5.2 fil-mija -6.8 fil-mija , chlorophyll 76.9 fil-mija -93.7 fil-mija fiż-żejt tal-qamħ; ir-rati totali ta 'tneħħija tal-pigment ta' żjut u xaħmijiet veġetali fit-taqsima tad-dekolorizzazzjoni kienu 90.5 fil-mija -100 fil-mija għal lutein, 100 fil-mija għal zeaxanthin, u 59.5 fil-mija għal -karotene fiż-żejt tas-sojja. 100 fil-mija, -carotene 59.3 fil-mija ~ 100 fil-mija, chlorophyll 83.5 fil-mija ~ 98.7 fil-mija fiż-żejt tas-sojja, 96.9 fil-mija ~ 100 fil-mija, 100 fil-mija, -carotene 24.8 fil-mija ~ 100 fil-mija, chlorophyll 97.7 fil-mija ~ żejt rapese, mija fil-mija 97. , 100 fil-mija , -karotene 100 fil-mija, klorofilla 87.5 fil-mija ~ 98.7 fil-mija fiż-żejt tal-qamħirrum. Klorofilla 87.5 fil-mija -98.9 fil-mija; fiż-żejt deodorizzat, ħlief għall-klorofilla, il-pigmenti l-oħra kollha kienu taħt il-limitu ta 'skoperta, u r-rata ta' tneħħija totali tal-klorofilla fis-sezzjoni deodorizzata kienet 85.7 fil-mija -98.7 fil-mija għaż-żejt tas-sojja, 97.9 fil-mija -99. 9 fil-mija għaż-żejt tal-kolza, u 92.3 fil-mija -98.9 fil-mija għaż-żejt tal-qamħirrum. L-erba 'pigmenti naturali fiż-żejt tas-sojja tħassru l-aktar b'mod sinifikanti fit-taqsima tad-dekolorizzazzjoni; lutein fiż-żejt tal-kanola tħassret b'mod l-aktar sinifikanti fit-taqsima tan-newtralizzazzjoni, u t-tliet pigmenti l-oħra tħassru l-aktar b'mod sinifikanti fit-taqsima tad-dekolorizzazzjoni; klorofilla fiż-żejt tal-qamħ tħassret l-aktar sinifikanti fit-taqsima tan-newtralizzazzjoni, u t-tliet pigmenti l-oħra tħassru l-aktar b'mod sinifikanti fit-taqsima tad-dekolorizzazzjoni.
Il-kompożizzjoni tal-pigment u l-kontenut tat-tliet żjut u xaħmijiet veġetali kienu differenti, iżda kien hemm ċertu mudell fil-firxa u l-kompożizzjoni tal-kontenut tagħhom: iż-żejt tal-kanola kien relattivament għani fil-pigmenti, segwit minn żejt tal-qamħ u żejt tas-sojja; l-ogħla żewġ proporzjonijiet tal-pigment fiż-żejt mhux raffinat kienu żejt tas-sojja L-aqwa żewġ pigmenti fiż-żejt mhux raffinat huma -karotene u lutein fiż-żejt mhux raffinat tas-sojja, -karotene u klorofilla fiż-żejt mhux raffinat tal-kanola, u zeaxanthin u -karotene fiż-żejt mhux raffinat tal-qamħ. Id-differenza fil-kontenut tal-pigment ta 'żjut u xaħmijiet veġetali differenti tista' tispjega d-differenza tal-kulur sa ċertu punt.
Ix-xejriet tat-tħassir tal-pigment tat-tliet sezzjonijiet tar-raffinar taż-żejt veġetali kienu kif ġej: l-erba 'pigmenti naturali fiż-żejt tas-sojja tħassru b'mod l-aktar sinifikanti fit-taqsima tad-dekolorizzazzjoni; lutein fiż-żejt tal-kolza tħassret b'mod l-aktar sinifikanti fit-taqsima tan-newtralizzazzjoni, filwaqt li t-tliet pigmenti l-oħra tħassru l-aktar b'mod sinifikanti fit-taqsima tad-dekolorizzazzjoni; il-klorofilla fiż-żejt tal-qamħ tħassret l-aktar b'mod sinifikanti fit-taqsima tan-newtralizzazzjoni, filwaqt li t-tliet pigmenti l-oħra tħassru l-aktar b'mod sinifikanti fit-taqsima tad-dekolorizzazzjoni.
Billi janalizza kwantitattivament il-kontenut ta 'erba' pigmenti naturali fi tliet żjut u xaħmijiet veġetali fit-taqsima tar-raffinar u tesplora l-mudelli tal-bidla tagħhom, tipprovdi mod affidabbli biex tevalwa l-ipproċessar preċiż u l-ipproċessar moderat ta 'żjut u xaħmijiet veġetali.
